Основатели BULKI.COM Дмитрий Щербаков и Антон Мухин поставляют свою уникальную продукцию – замороженный крафтовый хлеб – в ведущие рестораны Санкт-Петербурга и Москвы.
Были попытки экспортировать продукцию в Карелию и Хабаровск, но это направление временно поставили на паузу.
Все пути ведут во Всеволожск
Когда-то давно рулетка судьбы дала двум коренным петербуржцам – Дмитрию Щербакову и Антону Мухину – уникальный шанс начать свое собственное дело. Они рискнули и ни на минуту не пожалели. В данный момент на предприятии производят до 200 наименований замороженного хлеба, который можно хранить 180 дней. И это – настоящий рекорд!
– Из небольшого производства предприятие постепенно разрослось в серьёзный бизнес со своим пулом покупателей. Увеличение объемов производства нас привело во Всеволожский район и в местный Фонд развития предпринимательства. Сейчас собираемся открыть производственную площадку во Всеволожске и очень рассчитываем на помощь государства. Собственный участок под свое дело есть. Теперь надо построить здание, провести коммуникации. Это требует огромных капиталовложений. Нам необходимо как минимум 30 миллионов рублей. Оборотных средств катастрофически не хватает, – рассказывает, нарезая хрустящую корочку большого белого хлеба, генеральный директор BULKI.COM Дмитрий Щербаков.
Он известный в Петербурге шеф, которого называют поваром от Бога. Наш собеседник постоянно совершенствовал кулинарное мастерство и в этом деле здорово преуспел. Работал в сети фешенебельных ресторанов. Те, кто видел, как он ловко орудует кухонными принадлежностями, виртуозно месит и раскатывает тесто, готовит десерты, понимают, что не всё это так легко и просто. На самом деле повторить его профессиональные па практически невозможно. Шутка ли, его «кулинарный» опыт насчитывает более 20 лет. Щербаков учился во Франции у Philippe Da Silva (3* Michelin), работал в Таиланде, ОАЭ, Словакии. А ещё он звезда гастрономического ТВ-канала «Еда».
Как отмечают предприниматели, крафтовый хлеб, приготовленный вручную, – это штучный товар, «кутюр» в выпечке. Недаром ремесленный хлеб самый вкусный.
– Тридцать лет назад этот сегмент рынка был полностью оккупирован иностранными производителями – поляками и финнами. Их уход, связанный с санкциями, сделал свое доброе дело – мы быстро заняли пустующую нишу, – отмечает Антон Мухин.
«Вкусно, как у нас на родине!» – смачно причмокивают сегодня французы или итальянцы, попробовав приготовленные по секретным рецептам изделия предприятия. Скажем прямо – такая похвала дорогого стоит.
Знакомьтесь: Сам-Самыч, предприниматель
Как говорят партнеры, конкурентное преимущество предприятия – клиентоориентированность и выпуск качественной продукции. Они уверены, в каждом человеке есть предпринимательская жилка. В бизнесе всегда действует принцип «Сам-Самыча», когда нужно быть готовым ко всему – от взлётов до падений. Это как в математике бином Ньютона.
– Предпринимательская деятельность – это всегда игра на грани фола, сегодня взлет, завтра падение, – говорят в унисон бизнесмены. – Нужно быть готовым ко всему и рассчитывать только на собственные силы. И не бойтесь неудач! Сложности только закаляют. Ведь сегодня рискуют не только на крутых виражах пыльных трасс, но и в бизнесе, экономике… Для того чтобы свое дело пошло в гору, клиенту всегда необходимо гарантировать стабильность характеристик продукции, ее цены, сроки поставки на объект. Тут очень важен вопрос репутации. Покупатель при выборе товара должен понимать, кем он произведен, насколько профессионален этот производитель. Нужно быть клиентоориентированным. Тогда вас ждет успех.
Дмитрий Щербаков и Андрей Мухин признаются, что за годы их работы они не раз сталкивались с трудностями. Вот, например, возьмем пандемию. Локдаун заставил нервничать представителей многих компаний. Этот сложный период в бизнесе компании BULKI.COM удалось пережить: как только кафе и рестораны стали работать навынос, предприятие стало постепенно восстанавливаться.
Рецепт продукции на заводе держат в строгой тайне. Секрет приготовления знаком только узкому кругу специалистов.
– Мы постоянно ищем подходящие ингредиенты, добиваемся их оптимального соотношения, выставляем идеальную температуру, чтобы продукт получился вкусным и полезным, – продолжает генеральный директор. – Закваску бережем как зеницу ока. Если она испортится, восстановить не получится.
Поедем, поедим
– Стать профессиональным пекарем не так-то и легко, – затрагивая кадровый вопрос, рассказывают предприниматели. – На то, чтобы стать хорошим специалистом, может понадобиться более десяти лет. И это не шутка! Жаль, что профессия пекаря не пользуется популярностью. Трудно найти специалистов. Может, грубо звучит, но куда лучше взять на работу пекаря-новичка и обучить его пекарскому делу, чем привлекать профессионала-зазнайку, который станет диктовать свои правила.
…Сейчас в России семимильными шагами развивается новое направление – гастрономический туризм. Путешественники не только посещают уникальные достопримечательности, но и пробуют гастрономические изыски. В битве за клиента лучшие мастера кулинарии колдуют над блюдами в кафе и ресторанах, создавая из набора продуктов нечто необычное и придумывая что-то оригинальное.
– В любом самом изысканном меню – хлеб всему голова, – уверен Антон Мухин. – В последнее время все чаще можно услышать, что продукт – это сплошные «пустые калории», «быстрые углеводы» и «вредный» глютен, а полезных нутриентов в нем якобы ноль. Это неправда. Хлеб, наоборот, полезен.
С ним согласен и научный руководитель ФИЦ питания и биотехнологии, академик РАН Виктор Тутельян. По словам ученого, хлеб – источник не только углеводов, дающих энергию, но и качественного растительного белка. На его долю приходится 34% калорийности рациона, больше 50% углеводов, почти 40% белка. Это важнейший продукт в структуре питания населения.
– Сейчас среди населения необходимо развивать культуру потребления замороженного хлеба. Иностранцы давно перешли к этой системе. Они приобретают булку, разогревают ее в печи и «вуаля!» – продукт к употреблению готов. У нас пока такая практика внедряется со скрипом, – подытожили предприниматели.
Ирэн ОВСЕПЯН
Фото автора
